好久沒有寫食記了，這一間武邁居食塢我已經來過不下十次了，每一次都是帶著滿足離開，就讓我跟大家分享到底這間居酒屋有什麼厲害之處。
店家坐落在東區的小巷內，附近就是高級住宅區，店長之所以選址在這裏是因為這一區的消費力高，且高檔次的餐廳比較少，因此餐廳是走高檔次的路線，每每用餐，餐廳都只有一桌客人，給你一種包場的感覺。不過進來之前，要帶足夠銀兩喔！
一進門，就是一個大水缸。別看海產好像寥寥無幾，其實店長是當天才會去魚市場買貨，而且裏面的水是有鹹度的哦，營造一個海洋環境，海產才能保持新鮮。你看那些龍蝦，因為常常打架的關係，被綁起鉗子。
店內有鐵板燒，炭火爐和壽司臺組成，基本上客人想吃什麼都可以滿足，不過要吃甜品的話就沒有哦。這有一個好處就是，你想吃什麼都不用四處跑，而且吃完也不會帶著煙味離開。
桌面幾乎沒有什麼東西，只有一瓶玫瑰鹽，看起來十分舒服。
玫瑰鹽很好玩😄
店裏擺放不同種類的酒，包括威士忌，紅酒，葡萄酒和清酒。因為是居酒屋，所以清酒的種類比較多，不過如果你想喝什麼酒，只要跟店長講，基本上外頭找不到的，店長都可以買到。所以店裏經常有很多人為了酒慕名而來。值得留意的是，店內擺放很多原酒。原酒的意思是不添加任何水分，保證100%都是酒，價錢比調和好的酒貴好幾倍甚至十幾倍！
這是比目魚鰭邊肉，售價200。你可能會有疑問：外面的比目魚鰭邊都只賣80-120左右，這裡怎麼賣這麼貴。那是因為你吃的並不是比目魚，而是碟魚！碟魚的鰭邊和比目魚一樣，而且油膩程度比比目魚鰭邊油很多，因為兩個口感一樣，所以客人基本上吃不出來。碟魚的來貨價便宜多了，現在你知道為什麼外面的賣這麼便宜了吧。不過個人來說，我還是比較喜歡碟魚鰭邊。武邁的比目魚鰭邊壽司上面還加了魚子醬，淋上特製醬汁，很不錯！不過他的飯比較硬，後來有改善了許多，現在去吃記得點比目魚握壽司喔。
果醋生蠔：這裡的生蠔特大！不過有些人喜歡吉拉多生蠔，那些就比較小，我比較喜歡大顆的，優點是口感十足，缺點是生蠔味道比較少，配合著果醋吃，口感一流！
接下來就要開始介紹武邁的主菜:牛肉！（簡單說明）
台灣的牛肉主要來源有日本，澳洲，美國，紐西蘭等地
等級也基本上是這個排位。
先說日本牛好了，日本牛講究的話其實也分得很細，在這裏就不多說，舉例神戶和牛，其實和鹿兒島的和牛差不多（一位日本師傅說的），但是價錢差天共地，這都是宣傳包裝的問題，吃起來是差不多的啦。簡單來說，和牛分A1-A5 ，外面餐廳一般不會用到A5，但是客人吃不出來分別，所以美其名叫A5其實也是為了賺錢。不過日本和牛都很好，所以吃什麼等級，什麼產地都無所謂。
再來就是澳洲牛。台灣主要的牛肉商是美福和樹森，美福提供的肉一般是給高級餐廳用的，像是老乾杯，大腕，一頭也，西華飯店等等。樹森則是提供給各行各業的牛肉，一般吃到飽的餐廳。根據澳洲最大供應商KOBE分類，澳洲牛分M1-M12，也可以說A1-AA12。數字越大越好！AA12的基因純度聽說高達93.75%，但是後來推出來master kobeAA9+Pure wagyu，比AA12更好，可以媲美日本和牛喔！
最後介紹美國牛，等級可以分自然牛，接著是prime，再來是choice，之後的等級可以不用記了，因為不重要。choice級牛肉算是高級牛肉的入門級別，costco賣的就是這個級別。一般比較高級的餐廳用的都會是choice等級的牛肉，但是價格不菲！如果吃上prime級的牛肉，錢包都會哭哭。像是老乾杯燒肉，隨便吃一點prime牛肉，都快過萬了！
那要怎樣用便宜的價格吃到好的肉呢？武邁店長節省了人事成本，平時只有一位員工，就算忙的時候，也只有2-3人。這樣省下來的錢，都投資在食材上面，客人自然也吃得開心啦
prime級肋眼：份量十足，且店長擁有相當久的烤肉經驗，熟度剛剛好。好的牛肉你怎麼吃都不會膩，像你去吃吃到飽，牛肉吃沒多少就要解膩了。prime肋眼的肉汁很夠，肥的部位很多。好的牛肉不會醃製，最多點鹽吃起來就很有牛肉味了，所以日式燒肉成本高。
自然牛級肋眼：比起prime，自然牛比較軟，自然就是自然放養，（一種放山雞的概念）牛好像壓力沒有那麼大，所以肉就比較好吃。
另外教大家另一個吃肋眼的享受：肋眼分為老饕和紐約客，老饕很貴，紐約客便宜，偏偏他們長在一塊，紐約客注定要被比下去。吃肋眼的時候要先吃紐約客，再吃老饕，這樣你才會知道老饕的珍貴。你可以在肉還未料理之前要求把筋修掉，再烤成俗稱的油泡，下酒一流！不過修完的肋眼會變得很少，但是更好吃！一份肋眼，三種享受！
這是自然牛級的紐約客，打破了紐約客不好吃的慣例
這就是我說的油泡，很好吃！
修完筋的老饕，好少😢
prime級牛小排：牛小排的油花比較漂亮，和翼板一樣，都比較耐烤，吃起來比較硬，也比較香。不過當你吃過肋眼，你就不會喜歡牛小排了。
烤牛小排
這是串燒的作法，店裡不會有串燒類，是我自己要求這樣做的，串燒起來的牛小排比較好吃，我也不知道為什麼。
M8和牛紐約客：這個紐約客完全沒有難吃的感覺。不硬，不乾，肉汁很多！
牛舌：你應該會疑問為什麼和外面牛舌長得不一樣。武邁的牛舌是修中間位置，正常來講牛舌來貨後，要修掉很多，能吃的只有很少，所以外面 一般都是只修一些不能吃的，冷凍後用切肉機切成一片片圓圓的，這樣是省成本的作法。
這是乾式熟成。
首先我來介紹兩種牛肉的處理方式：乾式熟成，濕式熟成。
濕式熟成：基本上牛屠宰完，因為他們自己也知道要被殺了，當下是會緊張的，所以剛殺完的牛肉肉質會比較硬，因為肌肉緊繃，濕式的話，原肉的真空包裝，放在肉品專用冰箱一段時間即可。
乾式熟成：基本概念是有專業的熟成室，溫度控制在0度，濕度50%。 讓肉接觸空氣，自然風乾。這樣做法，外面的肉會變壞，不能吃，因此要修掉，而肉汁會往裡面跑，所以吃起來牛肉味會更濃。
乾式熟成外面賣很貴！一公斤的肉，熟成完只剩900g，還要修掉3成，肉價貴了差不多兩倍。所以外面餐廳一般不會有乾式熟成，西華飯店賣的很很很貴！武邁現在還在推廣期，所以價格比較便宜，以後會漲一點，所以要吃趕快！
接著是烹調方式：炭火，鐵板，舒肥法。
主要介紹舒肥法：是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的方法，目的是要帶出原料 的最佳效果。方法是將食物放入塑膠袋並且真空密封，然後將整個袋子放入熱水當中烹調（通常約為 50°C 至 80°C 之間）。肉可以平均的受熱，因此柔軟度大增！武邁是控制在52-55度，可以放8小時。
我吃過用乾式熟成去做熟肥法，真的沒辦法形容的軟。
生牛小排沙拉
松阪豬：松阪豬真正貴的原因是品種問題，正常餐廳，有些松板不好吃，是因為他們不是用真正的松板，而是僧帽肌，是松板相近部位，油花看起來一樣，但是吃起來差很多。
再來正常松板，等級分級如下，丹麥進口松板，臺灣溫體松板，SRF極黑松板(美福獨家代理)，伊比利松板，這幾樣是市面常見的。當然還有一些隱藏的，綿羊豬，捲毛豬等等，價格更貴，但是知道的客人很少，武邁是用SRF跟伊比利兩種。
橫膈膜：這個表現就一般了，店裡平常不會賣，是那天和店長聊說我在吳桑燒肉吃到厚切橫膈膜很好吃，他就進了一點給我吃吃看，有內臟的味道，但不怎麼樣。橫膈膜通常不會用，名字好聽，就拿來騙錢。
伊比利豬：伊比利豬就不用多介紹了，是唯一可以不用全熟就能吃的豬肉，最貴的是火腿，上圖是里肌。
自然豬：台灣豬肉等級分為伊比利，美福獨家代理SRF ，台灣溫體，丹麥進口。
小羊排
店長殺蝦中....
波士頓龍蝦：肉很多，膏也是。店長手藝很好，吃龍蝦不髒手。新鮮龍蝦煮完後，肉和殼是分開的，如果吃到黏著的，就是死的。
乾煎圓鱈：記得喔，圓鱈是很貴的，便宜的是扁鱈。
烤杏鮑菇：這個表現普通，不推
蛤蜊湯：好甜，好喝！
蛤蜊用很大
乾貝塔：由乾貝，海膽，鮭魚卵，魚子醬還有山葵組成，用料無留手啊！
壽司三貫
午仔魚一夜乾：好喜歡這裡的一夜乾，肉嫩多汁。
武邁醃製方法與外面不同，外面正常醃製一個晚上，故有一夜乾之稱，這裡只有醃製6小時，比較符合臺灣人口味
烤鮪魚頭：不是店裡常有的，要有叫到黑鮪魚時才有。第一次吃到，肉多好吃。
烤鱈場蟹腳：肉很多喔！
日本海膽：店長提供最新行情，碰到海膽價格便宜，就幫我代購一盒，才1500，肥美得很！比起上引好吃多了。
海膽基本上分赤海膽、紫海膽、白海膽。
這是白海膽，口感一流！甜度雖然不夠赤海膽，但是香味確是更勝一籌！
當然還有更好的海膽。
明太子雞腿：記得是第一次去的時候就點了，第一次吃到這種組合，好特別。不過自從愛上了牛肉，就捨棄它了。
焗烤蝦：比較普通，我還是喜歡肉。
明太子白醬烏龍麵 ：每次去都會點，重點是不會膩，不過每次的鹹度不一。
荔枝醋
雷柯德頂級水果酒：這隻就目前在東區賣得挺好的，酒精只有4.5%，是女生酒。
餐後水果，擺設用心，也很好吃。
cp值：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
環境：⭐️⭐️⭐️⭐️
食物味道：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
上菜速度：⭐️⭐️⭐️
武邁單點的價格比較高，有收服務費，建議以套餐吃的東西比較多，以1200到5000，豐儉由人，客人可以自由搭配，也可以預先跟店長討論食材。基本上店長都會把你喂得飽飽的。店一般會營業到3點，不過店長很隨性，有時候和客人哈啦到凌晨，在這裡用餐，花了錢吃的不止是好料，還學到東西。現在我在外面吃肉都會分了。
地址：台北市大安區安和路一段49巷25號
電話：02 27526402
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